No |
200092 | Year |
1977 |
Author |
江善宗、陳茂松、吳純衡（S. C. Chiang, M. H. Chen and C. H. Wu） | Volume & Page |
6(1):56-64 |
Title (Book Name) |
Freezing Preservation of Fresh Shucked Oyster (Crassostrea gigas)-I. Reduction of Drip Loss from Frozen shucked Oyster.（牡蠣之凍結貯藏研究-Ⅰ.減輕凍結牡蠣在解凍時滴液流失試驗） | ||
Publisher |
Journal Name | 台灣水產學會刊 (Journal of the Fisheries Society of Taiwan) | |
Keyword |
雙殼綱（Bivalvia）, 凍結貯藏（Freezing Preservation）, 台灣（Taiwan） | ||
- 貝類科名：雙殼綱（Bivalvia）的牡蠣科（Ostreidae）。
- 導 讀：本文有三個主題，一、生鮮牡蠣Crassostrea gigas經去殼後，於5℃以下之清水，1%, 2%及3%之時鹽水溶液---所謂之brining處理或食鹽水溶液浸漬處理，3%, 5%及10%之砂糖水---所謂之sugsring處理或砂糖水溶液浸漬處理，1%, 2%及3%之重合磷酸鈉水溶液，1.5% mass meaton- E之水溶液中浸漬10分鐘後取出滴乾，使品溫降低至-18℃以下實施凍結，次日在室溫下（25~30℃）及10℃以下之空氣中實施解凍，並測定其滴液流失情形。二、本實驗中除brining處理之試料外，其餘包括清水處理之各項特別前處理者，其重量均增加之跡象，唯獨brining處理者有幾分脫水現象，且經brining處理之試料色澤，風味及組織均極佳。三、經過5℃以下之3%食鹽水溶液浸漬處理之試料，於凍結後在室溫中實施解凍時，除了緩慢凍結之試料外其餘之tray-packing及I. Q. F. type的凍結牡蠣均有顯著之抑制滴液流失之效果。
- 關鍵詞：雙殼綱（Bivalvia）、凍結貯藏（Freezing Preservation）、台灣（Taiwan）。
