編號 |
100109 | 年份 |
1988 |
作者 |
楊國昌（K. C. Yang） | 期號頁碼 |
12:6-8 |
標題 (書名) |
漫談食用貝 | ||
刊物名稱 |
貝友 (The Pei-Yo) | 出版者 | 中華民國貝類學會 (The Malacological Society of Taiwan) |
關鍵字 |
雙殼綱（Bivalvia）, 食用貝（Edible Mollusks）, 台灣（Taiwan）。 | ||
- 主題：食用貝類處理與吃法。
- 貝類科名：雙殼綱（Bivalvia）的牡蠣科（Ostreidae）、簾蛤科（Veneridae）、蜆科（Corbiculidae）。
- 導讀：台灣的可食用貝類，上市的只有20多種，在海鮮店，稀少昂貴的也不過40多種。食用貝一般的原則「卷貝比雙殼貝好吃，殼內側真珠光澤越明亮的種類越好吃，但是雙殼貝比卷貝營養好」。牡蠣－又稱為蚵，要選肉部光滑、富有彈性、肥碩飽滿、放入水中會下沈為佳。最新鮮是連殼帶肉還活著，現挖現吃。洗蚵時的要領是用白蘿蔔研成粥狀，再將蚵肉放入輕輕柔洗，最後浸泡鹽水中一分後就好。蚵的吃法以「蚵仔生」為最，剛剝殼的鮮蚵，如上法清洗，加碎冰，放於平盤，拌薑絲、醋或滴檸檬汁，再沾醬油或蕃茄醬。如要熟食，以「蚵仔琳」最好，將洗淨鮮蚵，拌甘薯粉，放入滾湯中滾成，食用時連湯加薑絲或九層塔。文蛤－鮮度辨別是用兩個蛤蜊，互相輕敲，聲音清脆就是新鮮。食用前要放在鹽水中吐砂，放入鐵釘，可增加吐砂效果。通常吃法是加佐料，煮湯或炒食。最好是「烤文蛤」，先用刀削去殼外黑韌帶，烘烤前灑少許鹽在殼上，可用太白粉浸濕，塗在殼上，再灑鹽即可烘烤。河蜆－台灣蜆，較流行是「鹹蜆仔」，洗淨吐砂的河蜆，置於平盤，水剛淹至殼頂，等伸出斧足，再連盤放入冰箱冷藏一小時，用滾水燙過，加醬油、大蒜、味精或辣味等，冷藏食用。
- 關鍵詞：雙殼綱（Bivalvia）、食用貝（Edible Mollusks）、台灣（Taiwan）。
