編號 |
100280 | 年份 |
1997 |
作者 |
藍子樵（T. C. Lan） | 期號頁碼 |
23:12-16 |
標題 (書名) |
台灣進口的食用貝類 | ||
刊物名稱 |
貝友 (The Pei-Yo) | 出版者 | 中華民國貝類學會 (The Malacological Society of Taiwan) |
關鍵字 |
腹足綱（Gastropoda）, 雙殼綱（Bivalvia）, 食用貝（Edible Mollusks）日本（Japan）, 加拿大（Canada）, 美國（USA）, 澳洲塔司馬尼亞島（Tasmania, Australia）, 南非（South Africa）, 印度洋（Indian Ocean）, 墨西哥（Mexico）, 智利（Chile）, 紐西蘭（New Zealand）, 地中海（the Mediterranean）, 挪威（Norway）, 法國（France）, 台灣（Taiwan）。 | ||
- 主題：台灣進口10類的食用貝類。
- 貝類科名：腹足綱（Gastropoda）的鮑螺科（Haliotidae）、骨螺科（Muricidae）；雙殼綱（Bivalvia）的馬珂蛤科（Mactridae）、簾蛤科（Veneridae）、刀蟶科（Cultellidae）、殼菜蛤科（Mytilidae）、潛泥蛤科（Hiatellidae）、牡蠣科（Ostreidae）。
- 導讀：台灣土產的食用貝類，大約有60種。然而市面上仍有很多進口的食用貝類。以下介紹10類鮮為人知的進口食用貝，一、北寄貝Pseudocardium sachalinense (von Schrenck, 1862)－又名庫頁島馬珂蛤，日本名稱為北寄貝Hokku-gai，盛產於日本北海道外海砂底，20-30公尺深處，貝殼約10公分，足黑紫色，煮熟後變紅色，切成兩片（日本人稱此斧足為「種子Tane」）就置於「握壽司」上面。二、北極貝Spisula solidissima (Dillwyn, 1817)－英文名為Atlantic Surf Clam（大西洋衝浪馬珂蛤），從加拿大Nova Scotia到美國的South Carolina，淺海灘，冬天大風浪會大量吹向海灘，貝殼約13公分，進口斧足食用，外觀似北寄貝，日本名稱為北極貝Hokkiyoku-gai。另有亞種的大衝浪馬珂蛤Spisula solidissima similes (Say, 1822)，殼長達17公分，整個貝殼一齊調理食用。三、鮑螺類Abalones－赤金鮑螺Haliotis rubber Leach, 1814，產於澳洲南部及塔司馬尼亞島。貝殼約15公分，殼表面磚紅色。南非鮑螺Haliotis midae Linnaeus, 1758，產於非洲大陸最南端到印度洋側的那塔爾沿岸，貝殼約15公分，殼背紋粗皺褶，呈波浪狀。四、墨西哥大簾蛤Tivela stultorum (Mawae, 1823)－外形像文蛤，殼厚重，殼長12公分，產自美國加州到墨西哥沿岸，英文俗名叫Pismo Clam。五、櫻桃寶石簾蛤Mercenaria mercenaria (Linnaeus, 1758)－殼厚重，上有緊密的成長線，內面紫色斑，產自加拿大及德州的淺海，並移植到加州。貝殼切成橢圓形，作戒指面，是重要貝殼珠寶材料。英文俗名叫Northern Quahog、Hard Shell Clam或Cherry Stone Clam。六、智利刀蟶蛤Ensis macha (Molina, 1782)－智利產，插在泥沙表面生活，可製罐頭，台灣稱為蘆筍貝Sea Asparagus。七、似鮑羅螺Concholepas concholepas (Brugulere, 1792)－又稱智利鮑魚，罐裝標示為Chilean Abalone或Locos，每年的11月到翌年2月為禁採期。貝殼10公分以上才能採。八、紐西蘭淡菜Perna canaliculus (Gmelin, 1791)－超級市場相當普遍。九、象鼻蚌Panopea generosa (Gould, 1850)－出入管很粗大，狀如象鼻，因而得名。1986年左右進口台灣。十、蚵仔類Oysters－長牡蠣Crassostrea gigas又稱大牡蠣，加拿大進口，長達25公分，閉殼肌痕為紫色。歐洲牡蠣Ostrea edulis，產自地中海到挪威，以法國最有名，殼近圓形，閉殼肌痕為白色。另外還有如墨西哥鮑魚、蠑螺罐頭、蝦夷海扇蛤（Hotate-gai）、優雅海扇蛤Chlamys delicatula (Hutton, 1873)（紐西蘭）、盤形馬珂蛤Mactra discors Gray, 1837（紐西蘭）、赤貝魁蛤Scapharca broughtonii (Schrenck, 1867)（日本）、大硨磲蛤Tridacna gigas（稱為閉殼肌蚶財），均可以在市場上看到。
- 關鍵詞：腹足綱（Gastropoda）、雙殼綱（Bivalvia）、食用貝（Edible Mollusks）日本（Japan）、加拿大（Canada）、美國（USA）、澳洲塔司馬尼亞島（Tasmania, Australia）、南非（South Africa）、印度洋（Indian Ocean）、墨西哥（Mexico）、智利（Chile）、紐西蘭（New Zealand）、地中海（the Mediterranean）、挪威（Norway）、法國（France）、台灣（Taiwan）。
