編號 |
200068 | 年份 |
1979 |
作者 |
鄭森雄、許順堯、王果行（S. H. Jeng, S. Y. Hsu, K. S. Wang） | 期號頁碼 |
18(1):1-10 |
標題 (書名) |
Chemical Composition of Taiwan's Oysters and Clams.（台灣牡蠣與文蛤之化學組成） | ||
刊物名稱 |
中央研究院動物研究所集刊 (Bulletin of the Institute of Zoology, Academia Sinica) | 出版者 | 中央研究院動物研究所 |
關鍵字 |
雙殼綱（Bivalvia）, 化學組成（Chemical Composition）, 台灣（Taiwan） | ||
- 貝類科名：雙殼綱（Bivalvia）的牡蠣科（Ostreidae）、簾蛤科（Veneridae）。
- 導 讀：由於養殖水域之終年水溫在 15℃～30℃之間，臺灣的牡蠣Crassostrea gigas成長頗速，通常養殖 7~8個月即可上市。此種養殖狀況與緯度較高地區之牡蠣大不相同。臺灣的文蛤Meretrix lusoria平常係養殖於較淺之沙灘，其生活環境與牡蠣極為相似。為知在此種狀況下，養殖牡蠣與文蛤之化學組成，乃自臺灣主要養殖區域，分七個採樣站，由1976年4月至1977年2月，每隔二個月採購剛剝殼之牡蠣與剛上市之文蛤，分析其中水分、蛋白質、肝醣、脂質及灰分之含量。由實驗得知臺灣上市牡蠣之個體極小，其肉在1.18～1.73g；臺灣上市之文蛤，其帶殼之全重在 9.0～27.5g，平均值為 16.5g。不論牡蠣或文蛤，4月至9月間之重量皆大於10月至2月間者。由不同7個採樣站採得牡蠣之化學組成大致相似。在一年之中，牡蠣之水分為81.21～87.54%，在固形物中：蛋白質含量為 48.43～68.35%，脂質 7.15～12.89%，肝醣為 0.20～13.64，灰分為 10.37~18.02%。牡蠣化學組成之特徵為蛋白質含量較其他地方產者為高，肝醣含量較低。在 6～7月，牡蠣之肝醣含糖達到最高量，而在十二月底為最低量。由肝醣含量之變化，可推測牡蠣產卵期間約為6個月，自9月至次年2月。文蛤之一般組成大致與牡蠣類似，其水分含量為78.97~84.89%，在固形物中：蛋白質含量為44.26～68.82%，脂質為2.10～6.3 0，肝醣為0.35~12.22%，灰分為 11.95~21.03%。但是文蛤各種組成因季節之變化遠低於牡蠣。在一年之中，牡蠣之平均一般組成為水分 84.98%，蛋白質8.61%，脂質 1.02%，肝醣0.71%，灰分1.92%，文蛤則為水分81.31%，蛋白質 11.01%，脂質0.83%，肝醣0.64%，灰分3.08%。由7月至9月初，牡蠣較大，較肥，且含有較多量之蛋白質，因此，最適合上市。文蛤可能以夏天較美，因其肝醣含量較多。在4月至9月，為何牡蠣與文蛤較大，且肝醣與灰分含量較多，與夏季有甚多河水流至養殖場，可能有極為重要之關係。
- 關鍵詞：雙殼綱（Bivalvia）、化學組成（Chemical Composition）、台灣（Taiwan）。
